Cassoulet façon Castelnaudary

La veille, faire tremper les haricots secs dans un saladier avec au moins 3 fois leur volume d’eau.

Le jour même, préparer 50 cl de bouillon de volaille. Decouenner la poitrine de porc et la couper en morceaux de 3 cm environ.

En mode rissolage fort, faire dégraisser les cuisses confites avec la couenne durant 2 minutes sur chaque face, puis les réserver.

Toujours en mode rissolage fort, faire dorer les morceaux de poitrine dans la graisse restante, durant 10 minutes en les retournant de temps en temps, puis les réserver.

Toujours en mode rissolage fort, faire dorer les saucisses de Toulouse durant 6 minutes en les retournant de temps en temps puis les réserver. Récupérer la graisse dans un récipient.

Egoutter les haricots blancs et les mettre dans la cuve avec 2 cuillères à soupe de la graisse, le bouillon de volaille et la gousse d’ail écrasée. Saler, poivrer, et mettre en cuisson haute pression pendant 25 minutes.

Une fois la cuisson des haricots terminée, remettre les viandes et faire une nouvelle cuisson haute pression pendant 5 minutes.

Dans un plat allant au four, disposer deux tiers des haricots, puis les viandes, puis le restant des haricots. Verser dessus un peu de la graisse restante puis passer au four préchauffé à 200° durant 10 minutes. Vous pouvez servir.