Cassoulet nach Castelnaudary Art

Am Vorabend die getrockneten Bohnen in einer Schüssel mit mindestens dem Dreifachen ihres Volumens an Wasser einweichen.

Am selben Tag 50 cl Hühnerbrühe vorbereiten. Die Schweinebrust entbeinen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.

Im starken Bratmodus die confierten Keulen mit Schwarte 2 Minuten auf jeder Seite entfetten, dann beiseite stellen.

Immer im starken Bratmodus die Schweinebruststücke im verbleibenden Fett goldbraun anbraten, etwa 10 Minuten, dabei gelegentlich wenden, dann beiseite stellen.

Weiter im starken Bratmodus die Toulouse Würstchen 6 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, dann beiseite stellen. Das Fett in einem Behälter auffangen.

Die weißen Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben, zusammen mit 2 Esslöffeln des Fettes, der Hühnerbrühe und der zerdrückten Knoblauchzehe. Mit Salz und Pfeffer würzen und 25 Minuten im Hochdruckkochtopf garen.

Nach dem Bohnenkochen die Fleischstücke wieder hinzufügen und weitere 5 Minuten im Hochdruckkochtopf garen.

In einer ofenfesten Form zwei Drittel der Bohnen verteilen, dann das Fleisch, dann den Rest der Bohnen. Etwas vom restlichen Fett darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten backen. Guten Appetit!