Cassoulet à la façon Castelnaudary

No dia anterior, deixar os feijões de molho em uma tigela com pelo menos 3 vezes o volume de água.

No dia, preparar 50 cl de caldo de galinha. Desossar o peito de porco e cortá-lo em pedaços de aproximadamente 3 cm.

Em modo de dourar forte, retirar a gordura das coxas de pato confitadas com a pele por 2 minutos de cada lado, depois reservar.

Ainda em modo de dourar forte, dourar os pedaços de peito de porco na gordura restante, por 10 minutos, virando de vez em quando, depois reservar.

Ainda em modo de dourar forte, dourar as salsichas de Toulouse por 6 minutos, virando de vez em quando, depois reservar. Recolher a gordura em um recipiente.

Escorrer os feijões brancos e colocá-los na cuba com 2 colheres de sopa da gordura, o caldo de galinha e o alho esmagado. Temperar com sal e pimenta, e cozinhar em pressão alta por 25 minutos.

Após o cozimento dos feijões, reintroduzir as carnes e cozinhar novamente em pressão alta por 5 minutos.

Em uma travessa que possa ir ao forno, dispor dois terços dos feijões, depois as carnes, e por último o restante dos feijões. Regar com um pouco da gordura restante e levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos. Pode servir.