دجاج تيكا مسالا

في وعاء، اخلطي 1/2 كوب زبادي سادة و6 فصوص ثوم مفروم ناعماً و1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور و1 ملعقة صغيرة غارام مسالا و1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا و1 ملعقة كبيرة زيت نباتي و1/8 ملعقة صغيرة فلفل كايين ورشة فلفل أسود و2 ملعقة صغيرة عصير ليمون. أضيفي 600 غ من مكعبات أفخاذ الدجاج وقلّبي حتى تتغطى جيداً.

غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي ودعي الدجاج يتتبل في الثلاجة طوال الليل، وبحد أدنى 3 ساعات.

سخّني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضيفي نصف كمية الدجاج، وافردي القطع واطهيها دقيقتين حتى تتفحم أطرافها، ثم اقلبيها وافعلي الأمر نفسه للجهة الأخرى. لا يشترط أن تنضج تماماً؛ انقليها إلى وعاء.

اكشطي البقايا المتفحمة من المقلاة وتخلّصي منها. أضيفي مزيداً من الزيت عند الحاجة واطهي بقية الدجاج حتى تتفحم أطرافه.

امسحي المقلاة بمناديل ورقية، أو استخدمي قدراً بغطاء. اخفضي الحرارة إلى متوسطة عالية. أضيفي 3 ملاعق كبيرة (65 مل) زيت نباتي و30 غ زبدة غير مملحة أو سمن. عندما تذوب الزبدة، أضيفي 1 بصلة مفرومة و2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور و1 ملعقة صغيرة ملح.

اطهي مع التحريك المستمر 5-7 دقائق حتى يصبح الزنجبيل ذهبي اللون وتفوح من البصل رائحة حلوة.

اخفضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي 6 فصوص ثوم مهروسة و1 ملعقة كبيرة بابريكا واطهي دقيقتين.

أضيفي 2 ملعقة صغيرة كركم و1 ملعقة كبيرة غارام مسالا و2 ملعقة صغيرة كزبرة و1 ملعقة صغيرة كمون و1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون و1/8 ملعقة صغيرة فلفل كايين. اطهي دقيقتين مع التحريك.

أضيفي 1 2/3 كوب (400 مل) باساتا الطماطم و1 2/3 كوب (400 مل) ماء وامزجي. اتركي الخليط يصل إلى درجة الغليان الخفيف، ثم غطّي القدر واخفضي الحرارة إلى منخفضة.

اتركيه على نار هادئة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.

اسكبي الكاري في وعاء وهرسيه بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.

أعيدي الصلصة إلى المقلاة. أضيفي 100 مل كريمة و1 ملعقة صغيرة سكر و50 غ زبدة غير مملحة أو سمن. حرّكي حتى تذوب الزبدة.

أضيفي الدجاج المتفحم وحرّكي. اتركيه على نار هادئة بضع دقائق حتى ينضج الدجاج تماماً.

اختياري: رشّي رشة إضافية من الغارام مسالا.

قدّميه فوق أرز بسمتي.