Poulet Tikka Masala

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de yaourt nature, 6 gousses d'ail hachées, 1 c. à s. de gingembre râpé, 1 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de chaque : sel, cumin, coriandre moulue et paprika, 1 c. à s. d'huile végétale, 1/8 c. à c. de piment de Cayenne, une pincée de poivre noir et 2 c. à c. de jus de citron. Ajouter 600 g de cubes de cuisses de poulet et bien enrober.

Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit, 3 heures minimum.

Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter la moitié du poulet, l'étaler et faire cuire 2 min jusqu'à ce qu'il soit grillé, puis retourner et griller l'autre face. Il n'est pas nécessaire qu'il soit cuit à cœur ; le transférer dans un bol.

Gratter et jeter les morceaux brûlés de la poêle. Ajouter de l'huile si nécessaire et faire cuire le reste du poulet jusqu'à ce qu'il soit grillé.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant, ou utiliser une cocotte avec un couvercle. Baisser le feu à moyen-vif. Ajouter 3 c. à s. (65 ml) d'huile végétale et 30 g de beurre doux ou de ghee. Quand le beurre a fondu, ajouter 1 oignon haché, 2 c. à s. de gingembre râpé et 1 c. à c. de sel.

Faire cuire en remuant constamment, 5 à 7 min, jusqu'à ce que le gingembre devienne doré et que les oignons dégagent une odeur sucrée.

Réduire à feu moyen. Ajouter 6 gousses d'ail écrasées et 1 c. à s. de paprika et faire cuire 2 min.

Ajouter 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à s. de garam masala, 2 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1/8 c. à c. de cardamome en poudre et 1/8 c. à c. de piment de Cayenne. Faire cuire 2 min en remuant.

Ajouter 1 2/3 tasse (400 ml) de passata de tomates et 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau, puis mélanger. Porter à frémissement, puis couvrir et réduire à feu doux.

Laisser mijoter 15 min en remuant de temps en temps.

Verser le curry dans un bol et le mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remettre la sauce dans la poêle. Ajouter 100 ml de crème, 1 c. à c. de sucre et 50 g de beurre doux ou de ghee. Remuer pour faire fondre le beurre.

Ajouter le poulet grillé et remuer. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur.

Facultatif : saupoudrer d'une pincée de garam masala supplémentaire.

Servir sur du riz basmati.