Pollo Tikka Masala

En un bol, mezcla 1/2 taza de yogur natural, 6 dientes de ajo picados, 1 cda. de jengibre rallado, 1 cdta. de garam masala, 1 cdta. de cada uno: sal, comino, cilantro molido y pimentón, 1 cda. de aceite vegetal, 1/8 cdta. de pimienta de cayena, una pizca de pimienta negra y 2 cdta. de zumo de limón. Añade 600 g de cubos de muslo de pollo y remueve para cubrirlos bien.

Cubre con film transparente y deja marinar en la nevera toda la noche, mínimo 3 horas.

Calienta 1 cda. de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que humee. Añade la mitad del pollo, extiéndelo y cocínalo 2 min hasta que se chamusque; luego dale la vuelta y chamusca el otro lado. No es necesario que se cocine por completo; pásalo a un bol.

Raspa y desecha los restos quemados de la sartén. Añade más aceite si hace falta y cocina el resto del pollo hasta que se chamusque.

Limpia la sartén con papel de cocina, o usa una olla con tapa. Baja el fuego a medio-alto. Añade 3 cda. (65 ml) de aceite vegetal y 30 g de mantequilla sin sal o ghee. Cuando la mantequilla se derrita, añade 1 cebolla picada, 2 cda. de jengibre rallado y 1 cdta. de sal.

Cocina, removiendo constantemente, de 5 a 7 min hasta que el jengibre se dore y la cebolla huela dulce.

Reduce el fuego a medio. Añade 6 dientes de ajo machacados y 1 cda. de pimentón y cocina 2 min.

Añade 2 cdta. de cúrcuma, 1 cda. de garam masala, 2 cdta. de cilantro, 1 cdta. de comino, 1/8 cdta. de cardamomo en polvo y 1/8 cdta. de pimienta de cayena. Cocina 2 min, removiendo.

Añade 1 2/3 tazas (400 ml) de tomate triturado tamizado (passata) y 1 2/3 tazas (400 ml) de agua y mezcla. Lleva a ebullición suave, luego tapa y reduce el fuego a bajo.

Cocina a fuego lento 15 min, removiendo de vez en cuando.

Vierte el curry en un bol y tritúralo con una batidora de mano hasta que quede suave.

Devuelve la salsa a la sartén. Añade 100 ml de nata, 1 cdta. de azúcar y 50 g de mantequilla sin sal o ghee. Remueve para derretir la mantequilla.

Añade el pollo chamuscado y remueve. Cocina a fuego lento unos minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

Opcional: espolvorea con una pizca extra de garam masala.

Sirve sobre arroz basmati.