Frango Tikka Masala

Numa taça, misture 1/2 chávena de iogurte natural, 6 dentes de alho picados, 1 c. de sopa de gengibre ralado, 1 c. de chá de garam masala, 1 c. de chá de cada: sal, cominhos, coentros moídos e paprica, 1 c. de sopa de óleo vegetal, 1/8 c. de chá de pimenta de caiena, uma pitada de pimenta preta e 2 c. de chá de sumo de limão. Junte 600 g de cubos de coxa de frango e envolva bem.

Cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante a noite, no mínimo 3 horas.

Aqueça 1 c. de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em lume forte até fumegar. Junte metade do frango, espalhe e cozinhe 2 min até ficar tostado, depois vire e toste o outro lado. Não precisa de ficar totalmente cozinhado; retire para uma taça.

Raspe e deite fora os resíduos queimados da frigideira. Junte mais óleo, se necessário, e cozinhe o restante frango até ficar tostado.

Limpe a frigideira com papel de cozinha, ou use um tacho com tampa. Baixe o lume para médio-forte. Junte 3 c. de sopa (65 ml) de óleo vegetal e 30 g de manteiga sem sal ou ghee. Quando a manteiga derreter, junte 1 cebola picada, 2 c. de sopa de gengibre ralado e 1 c. de chá de sal.

Cozinhe, mexendo constantemente, 5-7 min até o gengibre ficar dourado e a cebola ter um aroma adocicado.

Reduza para lume médio. Junte 6 dentes de alho esmagados e 1 c. de sopa de paprica e cozinhe 2 min.

Junte 2 c. de chá de curcuma, 1 c. de sopa de garam masala, 2 c. de chá de coentros, 1 c. de chá de cominhos, 1/8 c. de chá de cardamomo em pó e 1/8 c. de chá de pimenta de caiena. Cozinhe 2 min, mexendo.

Junte 1 2/3 chávenas (400 ml) de polpa de tomate passada e 1 2/3 chávenas (400 ml) de água e misture. Deixe ferver em lume brando, depois tape e reduza para lume baixo.

Deixe cozinhar em lume brando 15 min, mexendo de vez em quando.

Deite o caril numa taça e triture com a varinha mágica até ficar liso.

Volte a colocar o molho na frigideira. Junte 100 ml de natas, 1 c. de chá de açúcar e 50 g de manteiga sem sal ou ghee. Mexa para derreter a manteiga.

Junte o frango tostado e mexa. Deixe cozinhar em lume brando alguns minutos até o frango estar cozinhado por dentro.

Opcional: polvilhe com uma pitada extra de garam masala.

Sirva sobre arroz basmati.