Pollo Tikka Masala

In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di yogurt bianco naturale, 6 spicchi di aglio tritati, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaino ciascuno di sale, cumino, coriandolo macinato e paprika, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1/8 cucchiaino di peperoncino di Caienna, un pizzico di pepe nero e 2 cucchiaini di succo di limone. Aggiungere 600 g di cubetti di coscia di pollo e mescolare per rivestirli bene.

Coprire con pellicola trasparente e far marinare in frigorifero per tutta la notte, minimo 3 ore.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando fuma. Aggiungere metà del pollo, distribuirlo e cuocere per 2 minuti fino a rosolarlo bene, poi girarlo e rosolare l'altro lato. Non deve essere cotto completamente; trasferirlo in una ciotola.

Raschiare e eliminare i residui bruciati dalla padella. Aggiungere altro olio se necessario e rosolare il pollo rimasto.

Pulire la padella con carta da cucina, oppure usare una pentola con coperchio. Abbassare il fuoco a medio-alto. Aggiungere 3 cucchiai (65 ml) di olio vegetale e 30 g di burro non salato o ghee. Quando il burro si è sciolto, aggiungere 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di sale.

Cuocere mescolando continuamente per 5-7 minuti, fino a quando lo zenzero diventa dorato e le cipolle profumano di dolce.

Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere 6 spicchi di aglio schiacciati e 1 cucchiaio di paprika e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaio di garam masala, 2 cucchiaini di coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, 1/8 cucchiaino di cardamomo in polvere e 1/8 cucchiaino di peperoncino di Caienna. Cuocere per 2 minuti, mescolando.

Aggiungere 1 2/3 tazze (400 ml) di passata di pomodoro e 1 2/3 tazze (400 ml) di acqua e mescolare. Portare a leggero bollore, poi coprire e abbassare il fuoco al minimo.

Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare il curry in una ciotola e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Rimettere la salsa nella padella. Aggiungere 100 ml di panna, 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di burro non salato o ghee. Mescolare per sciogliere il burro.

Aggiungere il pollo rosolato e mescolare. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto, fino a quando il pollo è cotto completamente.

Facoltativo: cospargere con un pizzico di garam masala in più.

Servire su riso basmati.