Croissants au thermomix

Name: Croissants au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 145 min
Total time: 165 min
Yield: 16 servings
Cuisine: French
Ingredients: Eau - 125 grammes; Sel - 10 grammes; Beurre - 250 grammes; Lait demi-écrémé - 125 grammes; Levure de boulanger fraîche - 25 grammes; Farine T45 - 500 grammes; Sucre en poudre - 50 grammes

TThermomix

Prep20 min

Cook2h 25min

Low Calorie

Cuisine: French

Si vous êtes ici c’est que vous êtes gourmand ! mais aussi patient ! car la patience il en faudra un petit peu avant de déguster de délicieux croissants qui feront saliver beaucoup de monde dès que vous les aurez sortis du four ! Plusieurs légendes circulent sur l’invention du croissant. La plus courante indique qu’un boulanger a averti l’armée autrichienne en entendant les turcs dans les tunnels de la ville, ce qui a permis à l’Autriche de contrer l’assaut de l’ennemi.

Nutrition per serving

243

Calories

3.7g

Protein

28g

Carbs

13.1g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

125 g eau
10 g sel
250 g beurre
125 g Lait demi-écrémé
25 g Levure de boulanger fraîche
500 g Farine T45
50 g Sucre en poudre

Thermomix Instructions

Add to the bowl1–2

125 g Lait demi-écrémé
25 g Levure de boulanger fraîche

Tiédir le lait et la levure

Chauffer le lait et la levure.

ThermomixCook·37°C·Speed 1·1 min

Add to the bowl4–7

125 g Eau
500 g Farine T45
50 g Sucre en poudre
10 g Sel

Pétrir la pâte

Pétrir tous les ingrédients.

ThermomixKnead·Speed 4·4 min

Première levée

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un film plastique et laisser reposer.

60 min

Dégasser la pâte

Placer la pâte sur un plan fariné, appuyer avec les mains pour en sortir le gaz et aplatir.

Repos au froid

Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au réfrigérateur.

30 min

Préparer le beurre

Placer le beurre sur du papier sulfurisé et le frapper avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.

Repos du beurre

Réserver le beurre au réfrigérateur.

30 min

Étaler la pâte

Sortir la pâte et l'étaler en un rectangle deux fois plus long que large.

Envelopper le beurre

Placer le carré de beurre au centre et rabattre les côtés de la pâte sur le beurre vers le centre, puis souder les bords.

Premier pli

Replier la pâte en deux et l'étaler en un rectangle 4 fois plus long que large.

Deuxième pli

Replier les bords vers le centre, puis replier à nouveau en deux.

Troisième pli

Étaler la pâte en un rectangle 4 fois plus long que large et répéter le pliage précédent.

Découper les croissants

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 x 50 cm et découper en 2 bandes de 20 x 50 cm, puis tailler des triangles.

Former les croissants

Faire une entaille au milieu du bord le plus large de chaque triangle, relever les coins vers l'extérieur et rouler pour former les croissants.

Levée lente

Laisser les croissants pousser doucement toute la nuit au réfrigérateur.

720 min

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 190°C.

190°C · 10 min

Préparer la dorure

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu de lait et une cuillère à café de sucre.

ThermomixMix·Speed 3·10s

Badigeonner les croissants

Badigeonner les croissants avec le mélange jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

Cuire les croissants

Mettre les croissants au four.

190°C · 20 min

Refroidir

Laisser refroidir les croissants sur une grille.

30 min

Servir

Servir les croissants.

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