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7-Stunden-Lammkeule zum Löffeln mit dem Thermomix

Name: 7-Stunden-Lammkeule zum Löffeln mit dem Thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 Lammkeule; 3 Zwiebeln (oder 4, je nach Größe); 2 Würfel Rinderbrühe; 20 cl trockener Weißwein (z. B. Muscadet); 3 EL Olivenöl (zuerst 2, dann 1); 1 TL Quatre-épices; Salz; Pfeffer; 700 g Wasser

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt 18 von 288 Min. für dich

⁦30 min⁩Vorbereitung

⁦4h 30min⁩Kochen

8Portionen

Pro Portion · geschätzt

222 kcal9 g Eiweiß20 g Kohlenhydrate11 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 4Die Zwiebeln zerkleinern · Die Zwiebeln garen · Mit Wein ablöschen · Die Brühe zubereiten

Von Hand · 5Den Schmortopf vorbereiten · Die Lammkeule würzen · Die Brühe angießen · Wenden und übergießen +1

Ofen oder Herd · 4h 30minDie Lammkeule anbraten · Im Ofen garen

Den Schmortopf vorbereiten

2 EL Olivenöl in den Schmortopf geben und 1 Lammkeule hinzufügen.

Von Hand

Die Lammkeule anbraten

Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und die Lammkeule rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Die Lammkeule anschließend im Schmortopf beiseitestellen.

Herd oder Ofen

Die Zwiebeln zerkleinern

3 Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben, dann 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.

ZerkleinernZeit00:05Stufe5

Die Zwiebeln garen

1 EL Olivenöl hinzufügen und die Zwiebeln 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf sanft garen, bis sie weich sind. Den Messbecher aufgesetzt lassen.

AnbratenZeit05:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Mit Wein ablöschen

20 cl trockenen Weißwein und 1 TL Quatre-épices hinzufügen, dann 1 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf ablöschen und dabei den Bratensatz gut lösen. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen.

KochenZeit01:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Die Brühe zubereiten

700 g Wasser und 2 Rinderbrühwürfel hinzufügen, dann 12 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen.

KochenZeit12:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Die Lammkeule würzen

Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Lammkeule wieder in den Schmortopf legen und großzügig salzen und pfeffern.

Von Hand

Die Brühe angießen

Den gesamten heißen Inhalt des Mixtopfs (Zwiebeln, Wein und Brühe) in den Schmortopf über die Lammkeule gießen.

Von Hand

Im Ofen garen

Den Schmortopf zudecken und 4 Std. 30 Min. bei 150 °C in den Ofen schieben.

Herd oder Ofen

150°C · 270 min

Wenden und übergießen

Die Lammkeule zur Hälfte der Garzeit wenden. Zu Beginn der letzten Stunde das Fleisch übergießen und ein Glas Wasser hinzufügen, wenn die verbleibende Flüssigkeit für die restliche Garzeit knapp erscheint.

Von Hand

Servieren

Die Lammkeule mit dem Löffel servieren, dazu Kartoffelgratin oder Kartoffelpüree reichen.

Von Hand

Schritt 3, wie für Thermomix geschrieben

ZerkleinernZeit00:05Stufe5

7-Stunden-Lammkeule zum Löffeln mit dem Thermomix

Zutaten

Anleitung

Den Schmortopf vorbereiten

Die Lammkeule anbraten

Die Zwiebeln zerkleinern

Die Zwiebeln garen

Mit Wein ablöschen

Die Brühe zubereiten

Die Lammkeule würzen

Die Brühe angießen

Im Ofen garen

Wenden und übergießen

Servieren

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