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Pernil de cordeiro de 7 horas, de colher, no Thermomix

Name: Pernil de cordeiro de 7 horas, de colher, no Thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Francês
Ingredients: 1 perna de cordeiro; 3 cebolas (ou 4, consoante o tamanho); 2 cubos de caldo de carne; 20 cl de vinho branco seco (tipo Muscadet); 3 c. de sopa de azeite (2 e depois 1); 1 c. de chá de quatre épices (mistura de quatro especiarias); sal; pimenta preta; 700 g de água

Partilhada por CookAdapt · escrita para Thermomix

O seu Thermomix faz 18 de 288 min por si

⁦30 min⁩Preparação

⁦4h 30min⁩Cozimento

8Porções

Por porção · estimado

222 kcal9 g Proteínas20 g Carboidratos11 g Gorduras

Não tem Thermomix? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Thermomix · 4Picar as cebolas · Estufar as cebolas · Deglacear com o vinho · Preparar o caldo

À mão · 5Preparar a panela · Temperar a perna de cordeiro · Verter o caldo · Virar e regar +1

Forno ou fogão · 4h 30minDourar a perna de cordeiro · Cozer no forno

Preparar a panela

Deitar 2 c. de sopa de azeite na panela e juntar 1 perna de cordeiro.

À mão

Dourar a perna de cordeiro

Em lume forte, aquecer o azeite na panela e dourar a perna de cordeiro por todos os lados, até ficar bem dourada. Reservar de seguida a perna de cordeiro na panela, de lado.

Fogão ou forno

Picar as cebolas

Descascar 3 cebolas, cortá-las ao meio e colocá-las no copo, depois picar 5 s / velocidade 5.

PicarTempo00:05Velocidade5

Estufar as cebolas

Adicionar 1 c. de sopa de azeite e estufar suavemente as cebolas, 5 min / 120°C / velocidade 1 / sentido inverso, até ficarem macias. Deixar o copo medida no lugar.

SaltearTempo05:00Temp.120°Velocidade1Inversão

Deglacear com o vinho

Adicionar 20 cl de vinho branco seco e 1 c. de chá de quatre épices (mistura de quatro especiarias), depois deglacear 1 min / 100°C / velocidade 1 / sentido inverso, soltando bem os sucos do fundo. Colocar o cesto sobre a tampa no lugar do copo medida.

CozinharTempo01:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Preparar o caldo

Adicionar 700 g de água e 2 cubos de caldo de carne, depois cozer 12 min / 100°C / velocidade 1 / sentido inverso. Colocar o cesto sobre a tampa no lugar do copo medida.

CozinharTempo12:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Temperar a perna de cordeiro

Pré-aquecer o forno a 150°C. Voltar a colocar a perna de cordeiro na panela, salgar e temperar generosamente com pimenta preta.

À mão

Verter o caldo

Verter todo o conteúdo quente do copo (cebolas, vinho e caldo) na panela, sobre a perna de cordeiro.

À mão

Cozer no forno

Tapar a panela e levar ao forno 4 h 30 a 150°C.

Fogão ou forno

150°C · 270 min

Virar e regar

A meio da cozedura, virar a perna de cordeiro. No início da última hora, regar a carne e juntar um copo de água se o líquido restante parecer escasso para o resto da cozedura.

À mão

Servir

Servir a perna de cordeiro à colher, acompanhada de gratinado de batata à delfinense ou de puré de batata.

À mão

Passo 3, tal como escrito para Thermomix

PicarTempo00:05Velocidade5

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