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Pierna de cordero de 7 horas a la cuchara con Thermomix

Name: Pierna de cordero de 7 horas a la cuchara con Thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Francés
Ingredients: 1 pierna de cordero; 3 cebollas (o 4 según su tamaño); 2 pastillas de caldo de ternera; 20 cl de vino blanco seco (tipo Muscadet); 3 cda. de aceite de oliva (2 y luego 1); 1 cdta. de quatre épices (mezcla de cuatro especias); sal; pimienta; 700 g de agua

Compartida por CookAdapt · escrita para Thermomix

Tu Thermomix hace 18 de 288 min por ti

⁦30 min⁩Preparación

⁦4h 30min⁩Cocción

8Porciones

Por ración · estimado

222 kcal9 g Proteínas20 g Carbohidratos11 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Thermomix · 4Picar las cebollas · Pochar las cebollas · Desglasar con el vino · Preparar el caldo

A mano · 5Preparar la cocotte · Sazonar la pierna · Verter el caldo · Dar la vuelta y rociar +1

Horno o fuego · 4h 30minDorar la pierna · Cocer al horno

Preparar la cocotte

Verter 2 cda. de aceite de oliva en la cocotte y añadir 1 pierna de cordero.

A mano

Dorar la pierna

A fuego vivo, calentar el aceite en la cocotte y dorar la pierna por todos sus lados, hasta que esté bien dorada. Reservar después la pierna en la cocotte, a un lado.

Fuego u horno

Picar las cebollas

Pelar 3 cebollas, cortarlas por la mitad y ponerlas en el vaso, luego picar 5 s / velocidad 5.

PicarTiempo00:05Velocidad5

Pochar las cebollas

Añadir 1 cda. de aceite de oliva y pochar suavemente las cebollas, 5 min / 120°C / velocidad 1 / giro inverso, hasta que estén tiernas. Dejar el cubilete en su sitio.

SofreírTiempo05:00Temp.120°Velocidad1Inversión

Desglasar con el vino

Añadir 20 cl de vino blanco seco y 1 cdta. de quatre épices (mezcla de cuatro especias), luego desglasar 1 min / 100°C / velocidad 1 / giro inverso, despegando bien los jugos del fondo. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

CocinarTiempo01:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Preparar el caldo

Añadir 700 g de agua y 2 pastillas de caldo de ternera, luego cocer 12 min / 100°C / velocidad 1 / giro inverso. Colocar el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

CocinarTiempo12:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Sazonar la pierna

Precalentar el horno a 150°C. Volver a poner la pierna en la cocotte, salarla y pimentarla generosamente.

A mano

Verter el caldo

Verter todo el contenido caliente del vaso (cebollas, vino y caldo) en la cocotte, sobre la pierna.

A mano

Cocer al horno

Tapar la cocotte y hornear 4 h 30 a 150°C.

Fuego u horno

150°C · 270 min

Dar la vuelta y rociar

A mitad de cocción, dar la vuelta a la pierna. Al comienzo de la última hora, rociar la carne y añadir un vaso de agua si el líquido restante parece escaso para el resto de la cocción.

A mano

Servir

Servir la pierna a cuchara, acompañada de un gratinado de patatas a la delfinesa o de un puré de patatas.

A mano

Paso 3, tal como está escrito para Thermomix

PicarTiempo00:05Velocidad5

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