Ovos à indiana

Leve 4 ovos a cozer em água a ferver e depois passe-os por água fria para arrefecerem.

Pique muito finamente 1 cebola e leve a um tacho com 3 colheres (sopa) de óleo; cozinhe até ficar transparente. Junte 2 tomates maduros picados, sem pele e sem pevides, e 1/2 pimento vermelho em cubinhos, sem sementes nem peles brancas. Mexa e cozinhe 5 minutos.

Junte 1 manga cortada em cubos pequenos e 1 colher (chá) de caril em pó, e mexa. Adicione 2 dl de leite de coco e o sumo de 1/2 lima e deixe ferver. Rectifique o sal e cozinhe até ficar um molho grosso.

Descasque os ovos cozidos, junte-os ao tacho e deixe aquecer. Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados q.b. e acompanhe com arroz.