Œufs à l'indienne

Faites cuire 4 œufs dans de l'eau bouillante, puis passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.

Hachez très finement 1 oignon et mettez-le dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez 2 tomates mûres hachées, sans peau ni pépins, et 1/2 poivron rouge coupé en petits dés, sans graines ni parties blanches. Remuez et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez 1 mangue coupée en petits dés et 1 cuillère à café de curry en poudre, et remuez. Versez 2 dl de lait de coco et le jus de 1/2 citron vert et portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement en sel et laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Écalez les œufs durs, ajoutez-les dans la casserole et laissez chauffer. Servez saupoudré de persil ou de coriandre hachés q.s. et accompagnez de riz.