Eier nach indischer Art

4 Eier in kochendem Wasser garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie abkühlen.

1 Zwiebel sehr fein hacken und in einem Topf mit 3 EL Öl glasig dünsten. 2 reife Tomaten, gehackt, ohne Haut und ohne Kerne, sowie 1/2 rote Paprika in kleinen Würfeln, ohne Kerne und weiße Häute, hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten garen.

1 Mango in kleinen Würfeln und 1 TL Currypulver hinzufügen und umrühren. 2 dl Kokosmilch und den Saft von 1/2 Limette zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken und garen, bis eine dicke Sauce entsteht.

Die gekochten Eier schälen, in den Topf geben und erwärmen lassen. Mit gehackter Petersilie oder gehacktem Koriander nach Belieben bestreut servieren und Reis dazu reichen.