بيض على الطريقة الهندية

اسلقي 4 بيضات في ماء يغلي ثم مرّريها تحت الماء البارد لتبرد.

قطّعي بصلة واحدة ناعمًا جدًا وضعيها في قدر مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت؛ واطهيها حتى تصبح شفافة. أضيفي حبتي طماطم ناضجتين مفرومتين، منزوعتي القشر والبذور، ونصف حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة، منزوعة البذور والأجزاء البيضاء. حرّكي واطهي لمدة 5 دقائق.

أضيفي حبة مانجو مقطعة إلى مكعبات صغيرة وملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، وحرّكي. أضيفي 2 دل من حليب جوز الهند وعصير نصف حبة ليم واتركي المزيج يغلي. عدّلي الملح واطهي حتى تصبح الصلصة سميكة.

قشّري البيض المسلوق وأضيفيه إلى القدر واتركيه يسخن. قدّميه مرشوشًا بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة حسب الحاجة، مع الأرز.