Uova all'indiana

Cuocete 4 uova in acqua bollente, poi passatele sotto acqua fredda per farle raffreddare.

Tritate molto finemente 1 cipolla e mettetela in un tegame con 3 cucchiai di olio; fatela cuocere fino a quando diventa trasparente. Aggiungete 2 pomodori maturi tritati, privati di pelle e semi, e 1/2 peperone rosso a dadini, privato di semi e filamenti bianchi. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete 1 mango tagliato a cubetti piccoli e 1 cucchiaino di curry in polvere, e mescolate. Aggiungete 2 dl di latte di cocco e il succo di 1/2 lime e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete fino a ottenere una salsa densa.

Sgusciate le uova sode, unitele al tegame e lasciate scaldare. Servite cosparso di prezzemolo o coriandolo tritato q.b. e accompagnate con riso.