Brioche al cioccolato con thermomix

Name: Brioche al cioccolato con thermomix
Prep time: 45 min
Cook time: 233 min
Total time: 278 min
Yield: 18 servings
Cuisine: French
Ingredients: Sale - 5 grammi; Acqua - 135 grammi; Burro - 10 grammi; Burro - 150 grammi; Pizzico di sale; Lievito di birra fresco - 5 grammi; Farina T45 - 250 grammi; Zucchero a velo - 20 grammi; Barrette di cioccolato - 18; Uovo - 1

TThermomix

Prep45 min

Cook3h 53min

Cuisine: French

La brioche al cioccolato o chocolatine è una viennoiserie composta da un impasto sfogliato lievitato, identico a quello del croissant, rettangolare e arrotolato su una o più barre di cioccolato. Secondo il cioccolatiere Nicolas Berger, in passato la brioche al cioccolato consisteva in un piccolo pane o un pezzo di baguette farcito con un pezzo di tavoletta di cioccolato fondente dato agli scolari come merenda. Successivamente è stata preparata con impasto sfogliato a forma di croissant.

Nutrition per serving

658

Calories

8.8g

Protein

71.7g

Carbs

37.6g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

5 g sale
135 g acqua
10 g burro
150 g burro
1 pizzico sale
5 g lievito di birra fresco
250 g Farina T45
20 g Zucchero a velo
18 pz Barrette di cioccolato
1 Uovo

Thermomix Instructions

Preparare il lievito

Metti il lievito fresco sbriciolato nella ciotola.

ThermomixMix·Speed 1

Aggiungere la farina

Aggiungi la farina T45 nella ciotola.

ThermomixMix·Speed 1

Aggiungere il sale

Aggiungi il sale nella ciotola.

ThermomixMix·Speed 1

Aggiungere l’acqua

Aggiungi l’acqua a temperatura ambiente nella ciotola.

ThermomixMix·Speed 1

Aggiungere lo zucchero

Aggiungi lo zucchero a velo nella ciotola.

ThermomixMix·Speed 1

Aggiungere il burro morbido

Aggiungi il burro morbido tagliato a pezzetti nella ciotola.

ThermomixMix·Speed 1

Impastare

Impasta fino a ottenere una palla liscia.

ThermomixKnead·Speed 4·3 min

Lasciare riposare l’impasto

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero.

60 min

Preparare il burro per la laminazione

Stendi il burro in modo uniforme tra due fogli di carta da forno formando un rettangolo di 18 x 15 cm.

Raffreddare il burro

Riponi il burro in frigorifero insieme all’impasto.

30 min

Stendere l’impasto

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l’impasto in un lungo rettangolo di 40 x 18 cm.

Posizionare il burro

Posiziona il burro al centro dell’impasto steso.

Ripiegare i bordi

Ripiega il bordo inferiore dell’impasto verso il centro e poi quello superiore sopra. Premi i bordi e la giuntura per sigillare bene il burro.

Primo giro di laminazione

Ruota l’impasto di un quarto di giro, con la giuntura verticale. Stendilo in un lungo rettangolo di 45 cm.

Piegare l’impasto

Piega il bordo inferiore dei 2/3 e poi ripiega il bordo superiore sopra.

Seconda piega

Ripiega nuovamente il bordo inferiore dei 2/3 e poi il bordo superiore sopra.

Ruotare e avvolgere

Ruota l’impasto in modo che l’apertura sia a destra. Avvolgi l’impasto nella pellicola.

Riposo in frigorifero

Riponi l’impasto in frigorifero.

30 min

Ripetere le pieghe

Ripeti la laminazione 3 volte aggiuntive (giri 2, 3 e 4), riponendo l’impasto in frigorifero per 30 minuti tra ogni giro.

Stendere l’impasto finale

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l’impasto in un rettangolo di circa 45 x 30 cm.

Tagliare le strisce

Taglia 9 strisce di 4 cm di larghezza, poi taglia ogni striscia a metà per ottenere 18 pezzi.

Farcia di cioccolato

Posiziona mezza barretta di cioccolato a 1 cm dal bordo superiore di ogni striscia di impasto.

Arrotolare i panini

Ripiega l’impasto sul primo pezzo di cioccolato, posiziona il secondo e arrotola il pane al cioccolato.

Disporre sulla teglia

Posiziona i panini al cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno, lasciandoli ben distanziati, con la chiusura sotto.

Lasciare lievitare

Lascia lievitare i panini al cioccolato nel forno spento o a temperatura ambiente.

120 min

Preparare la doratura

Mescola l’uovo e il sale in una ciotola.

ThermomixMix·Speed 1·10s

Spennellare

Spennella i panini al cioccolato con la doratura usando un pennello.

Cuocere in forno

Preriscalda il forno a 200°C con calore statico. Inforna i panini al cioccolato e cuoci.

200°C · 20 min

Raffreddare

Lascia raffreddare i panini al cioccolato su una griglia.

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