Pães de chocolate no thermomix

Name: Pães de chocolate no thermomix
Prep time: 45 min
Cook time: 233 min
Total time: 278 min
Yield: 18 servings
Cuisine: French
Ingredients: Sal - 5 gramas; Água - 135 gramas; Manteiga - 10 gramas; Manteiga - 150 gramas; Sal - 1 pitada; Fermento biológico fresco - 5 gramas; Farinha T45 - 250 gramas; Açúcar em pó - 20 gramas; Barras de chocolate - 18; Ovo - 1

TThermomix

Prep45 min

Cook3h 53min

Cuisine: French

O pão de chocolate ou chocolatina é uma viennoiserie composta por uma massa folhada fermentada, idêntica à do croissant, retangular e enrolada em uma ou várias barras de chocolate. Segundo o chocolatier Nicolas Berger, o pão de chocolate antigamente consistia em um pãozinho ou um pedaço de baguete recheado com um pedaço de barra de chocolate preto dado aos estudantes para seu lanche. Depois, foi confeccionado com massa folhada de croissant.

Nutrition per serving

658

Calories

8.8g

Protein

71.7g

Carbs

37.6g

Fat

by CookAdapt

Published Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

5 g sal
135 g água
10 g manteiga
150 g manteiga
1 pitada sal
5 g fermento biológico fresco
250 g Farinha T45
20 g Açúcar em pó
18 un barras de chocolate
1 ovo

Thermomix Instructions

Preparar o fermento

Coloque o fermento fresco esfarelado na tigela.

ThermomixMix·Speed 1

Adicionar a farinha

Adicione a farinha T45 na tigela.

ThermomixMix·Speed 1

Adicionar o sal

Adicione o sal na tigela.

ThermomixMix·Speed 1

Adicionar a água

Adicione a água em temperatura ambiente na tigela.

ThermomixMix·Speed 1

Adicionar o açúcar

Adicione o açúcar em pó na tigela.

ThermomixMix·Speed 1

Adicionar a manteiga amolecida

Adicione a manteiga amolecida cortada em pequenos pedaços na tigela.

ThermomixMix·Speed 1

Sovar a massa

Sove a massa até formar uma bola lisa.

ThermomixKnead·Speed 4·3 min

Descansar a massa

Envolva a massa em filme plástico e reserve na geladeira.

60 min

Preparar a manteiga para laminação

Estenda a manteiga de forma uniforme entre duas folhas de papel manteiga formando um retângulo de 18 x 15 cm.

Resfriar a manteiga

Reserve a manteiga na geladeira ao mesmo tempo que a massa.

30 min

Abrir a massa

Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra a massa em um retângulo longo de 40 x 18 cm.

Posicionar a manteiga

Coloque a manteiga no centro da massa aberta.

Dobrar as bordas

Dobre a parte inferior da massa ao meio e a superior por cima. Aperte as bordas e a junção para selar bem a manteiga.

Primeira rodada de laminação

Gire a massa um quarto de volta, com a junção na vertical. Abra em um retângulo longo de 45 cm.

Dobrar a massa

Dobre a borda inferior em 2/3 e dobre a borda superior por cima.

Segunda dobra

Dobre novamente a borda inferior em 2/3 e dobre a borda superior por cima.

Girar e envolver em filme

Gire a massa para que a abertura fique à direita. Envolva a massa em filme plástico.

Descansar na geladeira

Reserve a massa na geladeira.

30 min

Repetir as dobras

Repita o procedimento de laminação mais 3 vezes (dobras 2, 3 e 4), reservando a massa na geladeira por 30 minutos entre cada dobra.

Abrir a massa final

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e abra a massa em um retângulo de aproximadamente 45 x 30 cm.

Cortar as tiras

Corte 9 tiras de 4 cm de largura, depois corte cada tira ao meio para obter 18 pedaços.

Rechear com chocolate

Coloque meia barra de chocolate a 1 cm da borda superior de cada tira de massa.

Enrolar os pães

Dobre a massa sobre o primeiro pedaço de chocolate, coloque o segundo pedaço e enrole o pão de chocolate.

Dispor na assadeira

Coloque os pães de chocolate em uma assadeira coberta com papel manteiga, deixando espaço entre eles, com a dobra voltada para baixo.

Deixar crescer

Deixe os pães de chocolate crescerem no forno desligado ou em temperatura ambiente.

120 min

Preparar o brilho

Misture o ovo e o sal em um recipiente.

ThermomixMix·Speed 1·10s

Pincelar

Pincele os pães de chocolate com o brilho usando um pincel.

Assar

Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático. Coloque os pães de chocolate no forno e asse.

200°C · 20 min

Resfriar

Deixe os pães de chocolate esfriarem sobre uma grade.

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