Pastiera di riso

Nella ciotola della planetaria lavora per qualche minuto 175 g di strutto con 195 g di zucchero, 2 uova, la scorza di 1 arancia non trattata e di 1 limone non trattato. Incorpora 375 g di farina 00, 3 g di lievito per dolci e 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Forma un panetto sulla spianatoia, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero 2 ore. Nel frattempo lavora in una ciotola 150 g di ricotta con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Metti da parte.

In una casseruola capiente porta a bollore 400 ml di latte, 85 g di acqua, la scorza di 1 arancia non trattata e di 1 limone non trattato, cannella q.b., 1 bacca di vaniglia, 20 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Versa 85 g di riso Carnaroli e cuoci a fuoco basso 30 minuti, mescolando spesso. Unisci 15 g di burro, trasferisci su una placca di acciaio e lascia raffreddare.

Stendi la frolla sulla spianatoia, avvolgila intorno al mattarello e srotolala su una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. In una ciotola capiente amalgama la crema di ricotta con 1 uovo.

Incorpora al composto di ricotta e uova il riso al latte e mescola.

Aggiungi 70 g di crema pasticciera e canditi a cubetti q.b. e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il ripieno nello stampo e livella la superficie con un cucchiaio. Stendi la frolla restante, ricava delle strisce e decora formando dei rombi. Spennella con 1 uovo.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 55 minuti. Lascia raffreddare prima di staccare dalla tortiera. Servi con zucchero a velo.