Pastiera di riso

Dans le bol du robot pâtissier, travaillez pendant quelques minutes 175 g de saindoux avec 195 g de sucre, 2 œufs, le zeste de 1 orange non traitée et de 1 citron non traité. Incorporez 375 g de farine T45 (type 00), 3 g de levure chimique et 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Formez une boule sur le plan de travail, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 2 heures. Entre-temps, travaillez dans un saladier 150 g de ricotta avec 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange souple et sans grumeaux. Réservez.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 400 ml de lait, 85 g d'eau, le zeste de 1 orange non traitée et de 1 citron non traité, de la cannelle selon le goût, 1 gousse de vanille, 20 g de sucre et 1 pincée de sel. Versez 85 g de riz Carnaroli et faites cuire à feu doux 30 minutes en remuant souvent. Ajoutez 15 g de beurre, transférez sur une plaque en acier et laissez refroidir.

Étalez la pâte sablée sur le plan de travail, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 24 cm beurré et fariné. Dans un grand saladier, incorporez à la crème de ricotta 1 œuf.

Incorporez le riz au lait au mélange de ricotta et d'œufs et mélangez.

Ajoutez 70 g de crème pâtissière et des fruits confits en petits dés selon le goût, puis mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez la garniture dans le moule et lissez la surface avec une cuillère. Étalez la pâte sablée restante, découpez des bandes et décorez en formant des losanges. Badigeonnez avec 1 œuf.

Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant 55 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Servez avec du sucre glace.