Pastiera di riso

En el bol de la amasadora planetaria trabaja durante unos minutos 175 g de manteca de cerdo con 195 g de azúcar, 2 huevos, la ralladura de 1 naranja sin tratar y de 1 limón sin tratar. Incorpora 375 g de harina 00, 3 g de levadura química para repostería y 1 pizca de sal hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Forma una bola sobre la encimera, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico 2 horas. Mientras tanto, trabaja en un bol 150 g de ricotta con 50 g de azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Reserva.

En una cacerola grande lleva a ebullición 400 ml de leche, 85 g de agua, la ralladura de 1 naranja sin tratar y de 1 limón sin tratar, canela al gusto, 1 vaina de vainilla, 20 g de azúcar y 1 pizca de sal. Vierte 85 g de arroz Carnaroli y cuece a fuego bajo 30 minutos, removiendo a menudo. Añade 15 g de mantequilla, pasa a una bandeja de acero y deja enfriar.

Extiende la masa quebrada sobre la encimera, enróllala alrededor del rodillo y desenróllala sobre un molde de 24 cm engrasado con mantequilla y enharinado. En un bol grande integra la crema de ricotta con 1 huevo.

Incorpora a la mezcla de ricotta y huevos el arroz con leche y mezcla.

Añade 70 g de crema pastelera y frutas confitadas en cubitos al gusto y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte el relleno en el molde y nivela la superficie con una cuchara. Extiende la masa quebrada restante, corta unas tiras y decora formando rombos. Pincela con 1 huevo.

Cuece en horno estático precalentado a 170 °C durante 55 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve con azúcar glas.