Pastiera di riso

Na taça da batedeira planetária, trabalhe durante alguns minutos 175 g de banha de porco com 195 g de açúcar, 2 ovos, a raspa de 1 laranja não tratada e de 1 limão não tratado. Incorpore 375 g de farinha tipo 00, 3 g de fermento em pó para bolos e 1 pitada de sal até obter uma massa macia e homogénea.

Forme uma bola de massa na bancada, envolva-a em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas. Entretanto, trabalhe numa taça 150 g de ricota com 50 g de açúcar até obter uma mistura macia e sem grumos. Reserve.

Numa panela grande, leve a ferver 400 ml de leite, 85 g de água, a raspa de 1 laranja não tratada e de 1 limão não tratado, canela q.b., 1 vagem de baunilha, 20 g de açúcar e 1 pitada de sal. Junte 85 g de arroz Carnaroli e cozinhe em lume baixo durante 30 minutos, mexendo com frequência. Adicione 15 g de manteiga, transfira para um tabuleiro de aço e deixe arrefecer.

Estenda a massa quebrada na bancada, enrole-a no rolo da massa e desenrole-a sobre uma forma de tarte de 24 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha. Numa taça grande, misture o creme de ricota com 1 ovo.

Incorpore na mistura de ricota e ovos o arroz-doce e mexa.

Adicione 70 g de creme pasteleiro e frutas cristalizadas em cubos q.b. e misture bem até obter uma mistura homogénea.

Deite o recheio na forma e nivele a superfície com uma colher. Estenda a massa restante, corte tiras e decore formando losangos. Pincele com 1 ovo.

Coza em forno estático pré-aquecido a 170 °C durante 55 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar. Sirva com açúcar em pó.