باستييرا بالأرز

في وعاء الخلاط المنضدي اخفقي لبضع دقائق 175 غ من شحم الخنزير مع 195 غ من السكر و2 بيضتين وقشر برتقالة غير معالجة واحدة وليمونة غير معالجة واحدة. أضيفي 375 غ من طحين 00 و3 غ من البيكنغ باودر ورشة ملح حتى تحصلي على خليط طري ومتجانس.

شكّلي كتلة من العجين على سطح العمل، لفّيها بالغلاف البلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة ساعتين. في هذه الأثناء اخفقي في وعاء 150 غ من الريكوتا مع 50 غ من السكر حتى تحصلي على خليط طري وخالٍ من التكتلات. اتركيه جانبًا.

في قدر واسع اغلي 400 مل من الحليب و85 غ من الماء وقشر برتقالة غير معالجة واحدة وليمونة غير معالجة واحدة وقرفة حسب الحاجة وعود فانيليا واحد و20 غ من السكر ورشة ملح. أضيفي 85 غ من أرز كارنارولي واطهيه على نار هادئة 30 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي 15 غ من الزبدة، ثم انقليه إلى صينية من الستانلس ستيل واتركيه يبرد.

افردي العجينة الهشة على سطح العمل، لفّيها حول الشوبك وافردي بها قالب تارت قطره 24 سم مدهونًا بالزبدة ومرشوشًا بالطحين. في وعاء واسع امزجي كريمة الريكوتا مع بيضة واحدة.

أضيفي الأرز بالحليب إلى خليط الريكوتا والبيض وقلّبي.

أضيفي 70 غ من كريمة الباتيسيير والفواكه المسكرة المقطعة إلى مكعبات حسب الحاجة وقلّبي جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس.

اسكبي الحشوة في القالب وسوّي السطح بملعقة. افردي العجينة الهشة المتبقية، وقصّيها إلى شرائط وزيّني بها على شكل معينات. ادهني بيضة واحدة.

اخبزي في فرن ساكن مسخّن مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة. اتركيها تبرد قبل إخراجها من القالب. قدّميها مع سكر الأيسينغ.