Pastiera di riso

In der Schüssel der Küchenmaschine 175 g Schweineschmalz mit 195 g Zucker, 2 Eiern, der Schale von 1 unbehandelten Orange und 1 unbehandelten Zitrone einige Minuten verarbeiten. 375 g Mehl Type 00, 3 g Backpulver und 1 Prise Salz einarbeiten, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.

Auf der Arbeitsfläche einen Teigballen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel 150 g Ricotta mit 50 g Zucker verrühren, bis eine weiche, klumpenfreie Masse entsteht. Beiseitestellen.

In einem großen Topf 400 ml Milch, 85 g Wasser, die Schale von 1 unbehandelten Orange und 1 unbehandelten Zitrone, Zimt nach Belieben, 1 Vanilleschote, 20 g Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. 85 g Carnaroli-Reis hinzufügen und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen, dabei häufig umrühren. 15 g Butter untermischen, auf ein Stahlblech geben und abkühlen lassen.

Den Mürbeteig auf der Arbeitsfläche ausrollen, um das Nudelholz wickeln und in einer gebutterten und bemehlten Tortenform von 24 cm abrollen. In einer großen Schüssel die Ricottacreme mit 1 Ei verrühren.

Den Milchreis unter die Ricotta-Ei-Masse heben und vermengen.

70 g Konditorcreme und kandierte Früchte in Würfeln nach Belieben hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Füllung in die Form gießen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Den restlichen Mürbeteig ausrollen, Streifen schneiden und zu einem Rautenmuster auflegen. Mit 1 Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C 55 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form abkühlen lassen. Mit Puderzucker servieren.