Peru espiritual

Coza 500 g de carne de peru limpa em água com sal, escorra, deixe arrefecer e desfie. Desfaça 100 g de miolo de pão numa tigela, adicione 2 dl de leite e reserve.

Rale 2 cenouras, pique 2 cebolas e 1 dente de alho e lamine 1 haste de aipo. Aloure a cebola e o alho em 1 dl de azeite num tacho, junte a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo, até ficar macio. Adicione a carne, 150 g de batata frita palha e o pão amolecido, misture, tempere com sal e pimenta e polvilhe com 1 ramo de salsa picada. Deite num tabuleiro de louça ou pirex.

Leve ao lume um tacho com 50 g de manteiga, junte 50 g de farinha dissolvida em 4 dl de leite e cozinhe, mexendo sempre com varas, até engrossar sem queimar. Adicione 2 dl de natas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe mais 2 minutos. Verta no tabuleiro, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar douradinho. Retire e sirva decorado a gosto.