Peru espiritual

500 g gesäubertes Putenfleisch in Salzwasser garen, abgießen, abkühlen lassen und zerzupfen. 100 g Brotkrume in einer Schüssel zerbröseln, 2 dl Milch hinzufügen und beiseitestellen.

2 Karotten raspeln, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe hacken und 1 Stange Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 1 dl Olivenöl in einem Topf anbraten, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter Rühren weich garen. Das Fleisch, 150 g frittierte Strohkartoffeln und das eingeweichte Brot hinzufügen, vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 Zweig gehackter Petersilie bestreuen. In eine Auflaufform aus Steingut oder Glas geben.

Einen Topf mit 50 g Butter auf den Herd stellen, 50 g in 4 dl Milch aufgelöstes Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Sauce eindickt, ohne anzubrennen. 2 dl Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und weitere 2 Minuten kochen. Über die Form gießen, mit Paniermehl bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C goldbraun überbacken. Herausnehmen und nach Belieben garniert servieren.