Tacchino spirituale

Lessare 500 g di carne di tacchino pulita in acqua salata, scolare, lasciar raffreddare e sfilacciare. Sbriciolare 100 g di mollica di pane in una ciotola, aggiungere 2 dl di latte e mettere da parte.

Grattugiare 2 carote, tritare 2 cipolle e 1 spicchio d'aglio e affettare finemente 1 costa di sedano. Rosolare la cipolla e l'aglio in 1 dl di olio d'oliva in una pentola, aggiungere la carota e il sedano e cuocere, mescolando, fino a quando saranno morbidi. Aggiungere la carne, 150 g di patatine fritte a fiammifero e il pane ammollato, mescolare, condire con sale e pepe e spolverizzare con 1 rametto di prezzemolo tritato. Versare in una teglia di ceramica o in un pirex.

Mettere sul fuoco una pentola con 50 g di burro, aggiungere 50 g di farina sciolta in 4 dl di latte e cuocere, mescolando sempre con una frusta, fino a quando si addensa senza bruciare. Aggiungere 2 dl di panna, condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere per altri 2 minuti. Versare nella teglia, spolverizzare con pangrattato e infornare nel forno preriscaldato a 200°C fino a doratura. Sfornare e servire decorato a piacere.