Pavo espiritual

Cueza 500 g de carne de pavo limpia en agua con sal, escúrrala, déjela enfriar y desmenúcela. Deshaga 100 g de miga de pan en un bol, añada 2 dl de leche y reserve.

Ralle 2 zanahorias, pique 2 cebollas y 1 diente de ajo y lamine 1 rama de apio. Dore la cebolla y el ajo en 1 dl de aceite de oliva en una cazuela, añada la zanahoria y el apio y cocine, removiendo, hasta que estén tiernos. Añada la carne, 150 g de patatas fritas paja y el pan ablandado, mezcle, sazone con sal y pimienta y espolvoree con 1 ramillete de perejil picado. Vierta en una fuente de loza o de pírex.

Ponga al fuego una cazuela con 50 g de mantequilla, añada 50 g de harina disuelta en 4 dl de leche y cocine, removiendo siempre con unas varillas, hasta que espese sin quemarse. Añada 2 dl de nata, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y cocine 2 minutos más. Vierta en la fuente, espolvoree con pan rallado y lleve al horno precalentado a 200 °C hasta que esté dorado. Retire y sirva decorado al gusto.