Dinde spirituelle

Faites cuire 500 g de viande de dinde parée dans de l'eau salée, égouttez, laissez refroidir et effilochez. Émiettez 100 g de mie de pain dans un saladier, ajoutez 2 dl de lait et réservez.

Râpez 2 carottes, hachez 2 oignons et 1 gousse d'ail et émincez 1 branche de céleri. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 dl d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la carotte et le céleri et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande, 150 g de pommes paille et le pain ramolli, mélangez, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de 1 brin de persil haché. Versez dans un plat en faïence ou en Pyrex.

Placez sur le feu une casserole avec 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine délayée dans 4 dl de lait et faites cuire, en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans brûler. Ajoutez 2 dl de crème, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire 2 minutes de plus. Versez dans le plat, saupoudrez de chapelure et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et servez décoré selon votre goût.