ريزوتو بالفطر: الوصفة الأصلية: أفضل وصفة

قسّم الفطر إلى قسمين، جزء للمرق والآخر للتقديم.

قطّع الثوم، الشالوتة والبقدونس بشكل منفصل واحتفظ بها جانبًا.

نظف الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة.

قم بتحمير نصف بصلة مفرومة في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون.

أضف الفطر وقم بتتبيله بالملح والفلفل.

أضف مرق الخضروات أو الدجاج ليغليط الريزوتو.

دع المرق يغلي ليتمكن من امتصاص نكهات الفطر.

سخن قدرًا جديدًا، أضف زيت الزيتون والزبدة وابدأ بتحميرها.

أضف أرز كارناولي وقلّبه حتى يصبح شفافًا.

اخلط مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف وقلّب لتقليل الكحول.

اسكب مغرفة من المرق وقلّب حتى يمتص الأرز السائل تمامًا.

كرر العملية حتى ينضج الأرز إلى درجة الألدينتي.

ذوب الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة مع التحريك المستمر للريزوتو.

حمّر الشالوتة المفرومة في المقلاة ثم أضف الثوم.

قم بتحمير الفطر مع استمرار التحريك، وتبّل وأضف البقدونس المفروم.

تبّل الريزوتو قبل النهاية مباشرة.

قم بتقطيع البقدونس ورشه على الوجه.

ضع الأرز في أطباق عميقة وضع الفطر المحمر فوقه.

قدّم مع رشة من الفلفل الأسود المبشور وجبن البارميزان.

دهن الزبدة يتعارض مع ملوحة البارميزان ومرارة الفطر. يُفضل اختيار نبيذ أحمر إيطالي متوسط العمر أو نبيذ أبيض جاف معدني.