Soba-Ramen

1,5 l Wasser mit 2 Stück Kombu-Algen in Streifen im Topf erhitzen, die Alge darf nicht kochen. Kombu entfernen, 30 g grob zerkleinerte Katsuobushi einstreuen, aufkochen und vom Herd nehmen.

Dashi ca. 5 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 2 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig und 2 EL Sake abschmecken.

2 g Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. 1 kleinen Pak Choi vom Strunk trennen und in Streifen schneiden. 100 g Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden.

2 Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, 2 Zweige Koriander abzupfen und in feine Streifen schneiden. 2 Eier (Größe M) in kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen und halbieren.

300 g Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen, Salz nach Geschmack. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und portionieren.

1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Pak Choi und Shiitake nacheinander zugeben und bissfest garen. Gemüse entfernen, Pfanne ausreiben und 1 EL Sesam goldbraun rösten.

Soba-Nudeln mit Gemüse auf Schalen verteilen und mit heißem Dashi übergießen. Mit je einem halben Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam bestreut servieren.