Ramen de soba

Faire chauffer 1,5 l d'eau avec 2 morceaux d'algues kombu en lanières dans une casserole, l'algue ne doit pas bouillir. Retirer le kombu, ajouter 30 g de katsuobushi grossièrement émietté, porter à ébullition et retirer du feu.

Laisser infuser le dashi env. 5 minutes, puis le filtrer à travers une passoire. Le remettre dans la casserole et assaisonner avec 2 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de vinaigre de riz et 2 c. à s. de saké.

Éplucher 2 g de carottes et les couper en fins bâtonnets. Séparer 1 petit pak choï de son trognon et le couper en lanières. Nettoyer 100 g de champignons shiitake et les couper en lamelles.

Couper 2 oignons nouveaux en rondelles, effeuiller 2 brins de coriandre et les ciseler finement. Cuire 2 œufs (calibre M) dans de l'eau bouillante env. 8 minutes pour qu'ils soient mollets, les rafraîchir, les écaler et les couper en deux.

Cuire 300 g de nouilles soba dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, sel selon le goût. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide, laisser bien égoutter et répartir en portions.

Faire chauffer 1 c. à s. d'huile de sésame dans une poêle, ajouter successivement les carottes, le pak choï et les shiitake et les cuire al dente. Retirer les légumes, essuyer la poêle et faire griller 1 c. à s. de sésame jusqu'à ce qu'il soit doré.

Répartir les nouilles soba avec les légumes dans des bols et verser dessus le dashi chaud. Servir avec chacun un demi-œuf, saupoudré d'oignons nouveaux, de coriandre et de sésame.