Ramen de soba

Calentar 1,5 l de agua con 2 trozos de alga kombu en tiras en una olla; el alga no debe hervir. Retirar el kombu, añadir 30 g de katsuobushi troceado grueso, llevar a ebullición y retirar del fuego.

Dejar reposar el dashi unos 5 minutos y colarlo. Volver a ponerlo en la olla y sazonar con 2 cdas. de salsa de soja, 3 cdas. de vinagre de arroz y 2 cdas. de sake.

Pelar 2 g de zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos. Separar 1 pak choi pequeño del tallo y cortarlo en tiras. Limpiar 100 g de setas shiitake y cortarlas en láminas.

Cortar 2 cebolletas en rodajas, deshojar 2 ramitas de cilantro y cortarlo en tiras finas. Cocer 2 huevos (tamaño M) en agua hirviendo unos 8 minutos hasta que la yema quede blanda, enfriarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.

Cocer 300 g de fideos soba en agua hirviendo con sal según las instrucciones del envase, sal al gusto. Escurrir, enfriar con agua fría, dejar escurrir bien y repartir en porciones.

Calentar 1 cda. de aceite de sésamo en una sartén, añadir sucesivamente las zanahorias, el pak choi y las shiitake y cocinar hasta que queden al dente. Retirar la verdura, limpiar la sartén y tostar 1 cda. de sésamo hasta que esté dorado.

Repartir los fideos soba con la verdura en cuencos y verter por encima el dashi caliente. Servir espolvoreado con medio huevo cada uno, cebolletas, cilantro y sésamo.