Soba Ramen

Scaldare in una pentola 1,5 l di acqua con 2 pezzi di alghe kombu a strisce, senza far bollire l'alga. Eliminare il kombu, aggiungere 30 g di katsuobushi tritato grossolanamente, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Lasciare in infusione il dashi per ca. 5 minuti e filtrarlo con un colino. Rimetterlo nella pentola e insaporire con 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di aceto di riso e 2 cucchiai di sake.

Sbucciare 2 g di carote e tagliarle a julienne sottile. Separare 1 pak choi piccolo dal torsolo e tagliarlo a strisce. Pulire 100 g di funghi shiitake e tagliarli a fette.

Tagliare a rondelle 2 cipollotti, staccare 2 rametti di coriandolo e tagliarli a strisce sottili. Cuocere 2 uova (taglia M) in acqua bollente per ca. 8 minuti fino a renderle bazzotte, raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e dividerle a metà.

Cuocere 300 g di noodles soba in acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione, sale a piacere. Scolare, raffreddare sotto acqua fredda, far sgocciolare e porzionare.

Scaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo in una padella, aggiungere una dopo l'altra carote, pak choi e shiitake e cuocere al dente. Togliere le verdure, pulire la padella con carta e tostare 1 cucchiaio di sesamo fino a doratura.

Distribuire i noodles soba con le verdure nelle ciotole e coprire con il dashi caldo. Servire cosparso con mezzo uovo ciascuno, cipollotti, coriandolo e sesamo.