Ramen de soba

Aqueça 1,5 l de água com 2 peças de algas kombu em tiras num tacho; a alga não deve ferver. Retire o kombu, junte 30 g de katsuobushi grosseiramente triturado, deixe levantar fervura e retire do lume.

Deixe o dashi repousar cerca de 5 minutos e coe por um passador. Volte a colocar no tacho e tempere com 2 c. de sopa de molho de soja, 3 c. de sopa de vinagre de arroz e 2 c. de sopa de saqué.

Descasque 2 g de cenouras e corte-as em palitos finos. Separe 1 pak choi pequeno do talo e corte-o em tiras. Limpe 100 g de cogumelos shiitake e corte-os em fatias.

Corte 2 cebolinhas em rodelas, desfolhe 2 ramos de coentros e corte-os em tiras finas. Coza 2 ovos (tamanho M) em água a ferver cerca de 8 minutos até ficarem moles, passe por água fria, descasque e corte ao meio.

Coza 300 g de massa soba em água a ferver com sal, segundo as instruções da embalagem, com sal a gosto. Escorra, passe por água fria, deixe escorrer bem e divida em porções.

Aqueça 1 c. de sopa de óleo de sésamo numa frigideira, junte sucessivamente as cenouras, o pak choi e os shiitake e cozinhe até ficarem al dente. Retire os legumes, limpe a frigideira e torre 1 c. de sopa de sésamo até ficar dourado.

Distribua a massa soba com os legumes por taças e regue com o dashi quente. Sirva polvilhado com meio ovo para cada, cebolinha, coentros e sésamo.