Tarta de queso y chocolate

Precalienta el horno a 175°C y prepara un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o uno rectangular/cuadrado de tamaño similar.

Engrasa el molde o fórralo con papel sulfurizado de hornear.

Separa las claras de las yemas de 3 huevos y resérvalas aparte.

Derrite 150 g de chocolate negro al baño maría o en el microondas, a intervalos cortos, hasta que quede homogéneo y cremoso.

Deja templar el chocolate hasta que no queme al tacto.

Bate las yemas con 75 g de azúcar, 2 g de sal y 3 ml de esencia de vainilla en un recipiente mediano hasta que espesen.

Añade 200 g de queso crema y 30 g de maizena, bate un poco más e incorpora el chocolate derretido mezclando suavemente.

Agrega 40 g de chips de chocolate.

Monta las claras aparte con las varillas bien limpias y añádelas a la mezcla con movimientos envolventes.

Vierte la masa en el molde, iguala la superficie con una espátula y hornea a 175°C unos 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.

Deja enfriar antes de desmoldar. Decora con cacao en polvo tamizado, escamas de sal y/o azúcar glasé tamizado.

Con qué acompañar la tarta de queso y chocolate.

Sirve la tarta tibia, a temperatura ambiente o fría tras reposar en la nevera.

El reposo ayuda a asentar los sabores.

Sirve la tarta de postre o merienda, con helado o fruta fresca de temporada.

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Receta de postre.

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