Boeuf aux carottes braisé

Éplucher et ciseler l'ail et les oignons. Les disposer dans un plat avec le boeuf. Ajouter le vin et laisser macérer 4 h au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire saisir la viande sur chaque côté. Ajouter le jus de macération, les tablettes de bouillon et le bouquet garni. Assaisonner.

Faire mijoter le tout à couvert à feu doux pendant 2 h.

Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée et y faire blanchir le pied de veau pendant 20 min. Égoutter et le placer dans la cocotte.

Éplucher les carottes et les émincer. Les plonger dans la cocotte environ 1 h 20 après le début de la cuisson.

Couper la courgette en dés. Les ajouter à la préparation 10 min avant la fin de la cuisson.

Égoutter le boeuf et le trancher. Le placer dans un plat et garnir de carottes et de courgettes.

Ôter l'os du pied de veau et couper la viande en dés. La placer dans le plat de présentation.

Filtrer le jus de cuisson, y ajouter le persil et en napper la viande.